17Nov
I dag är en annan dag. Det är bakdag. Det är dags att förverkliga de hastigt påkomna fantasierna om att baka lite kakor till den stundande julen. Eftersom det är alltför länge sedan förra kakbaket så behövs det en lätt uppvärmning. Börjar därför med finska pinnar. Eller kanske man måste säga “landet öster om bottenvikenpinnar”. Bor ju i ett land som är överdrivet fokuserat på vad bakverk inte får heta. Nåväl, har nu värmt upp, gräddat och provsmakat och det smakar nog rätt så normalt. Nu en lättlunch bestående av grönsaksbuljong och med bara olika grönsaker i. Det är ju det här med diafragman ni vet. Förresten så har jag redan tillverkat en ny mördeg men inte bestämt än vad nästa sort skall bli av den.
Så var den första mördegen av 200 gram smör
Det här med fingertjockt är ju lite diffust, Det är ju stor skillnad på fingrar, det fick bli ungefär som mitt ringfinger.
Före gräddning.
Så blev resultatet. I alla fall så stämde antalet med vad receptet tyckte. Ca. 50st ……pinnar.
har ätit lunch samtidigt som jag skrivit, så nu blir det bakboksläsning.
14Nov
Tidigt i morse innan jag lämnat”bussun” började jag tänka på den anstormande julen. Det brukar ju vara lite av tradition att det skall finnas åtminstone några sorters kakor på kakfatet För rätt så många år sedan bakade jag nio olika sorter till en jul. Men har inte något större minne av tillvägagångssättet. Tänkte också på att det borde finnas ett rationellt sätt med en grundsmet som går att använda till flera sorter men med variation i garnering.
Nu har jag hittat en gammal receptsamling i köksbänken. “Det är roligt att baka” heter samlingen. Marabous nya handbok i bakpulverbak. Pärmen saknas så jag vet inte utgivningsåret.
Där under rubriken småkakor finns receptet på en mördeg som, tro mig eller ej, kan användas som grund till 14 olika kakor. Helt fantastiskt, ser riktigt fram emot att sätta igång. Men se 14 sorter blir det nog inte för allt sådant där fikabröd lägger sig ju bara utanpå den redan befintliga övervikten.
Känner mig för övrigt lite piggare i dag. Hör och häpna, har fått sammanhängande sömn i tre plus två timmar för ovanlighetens skull. I övrigt en timme i taget. Nu är det tio dagar till nästa spruta. Hoppas bara att ingen svacka uppstår då.
03Nov
Har alltid trott att oxens svans var till för att ,typ, vifta bort flugor. Är ju inte så värst belevad vad gäller lite udda(finare ) maträtter.
För ett par veckor sedan kom min kära hustru hem med något som vid hastigt påseende liknade lite tjocka skivor av ananas. Vad är detta frågade jag? Oxsvans ser du väl blev svaret . En vacker dag skall jag bjuda dig på soppa av denna svans fortsatte hustrun. Hum, um muttrade jag och tänkte på var svansen var monterad på oxen. I dag var då den dag när svansen skulle förvandlas till något ätbart. Hustrun satte sig vid datorn för att söka recept. Kom efter en stund med en bunt sådana. Tillagningen skulle ta 2,5-3 timmar. Med en del olika tillbehör blev då soppan färdig och skulle intas. Doften var det inte något fel på, och smaken— den var helt fantastisk. kunde aldrig nånsin ha trott att soppa från en svans på en oxe skulle vara så njutbar. Har väl kanske någon gång hört noblessen tala om denna typ av soppa. Och nu har även jag sällat mig till denna skara.
Men det lär väl dröja ett bra tag till nästa gång, för det finns ju bara en svans per oxe och oxarna är det långt emellan. En undran bara. Kan man kanske göra älgsvanssoppa? Men då behövs det nog många älgar för den svansen är ju väldigt kort. I år är det nog för sent med detta men nästa år kanske. Har ju kontakter i ett visst äljaktslag.
23Okt
Har tidigare vid en del tillfällen sponsrat hembakta bullar till Röda Korset. Bl.a. till det stick/sykafe som anordnas på kupan torsdagar. Nu är snart alla bullar åtgångna
och vid senaste kafeet var det en lej´di som uttryckte att “det skulle ha varit gott att någon gång få smaka kardemummabullar”. Eftersom det normalt inte ingår i min produktion så kollade jag på ica.se/recept. Där fanns det jag sökte så det var bara att sparka igång. Bakar av en halv liter för andra halvlitern ska bli kanel/vaniljbullar nästa dag. Skall nämligen i dag även baka kardemummaskorpor av en liter. Skorporna har blivit så omtyckta att dom bara “försvinner” åt alla håll. Skriver detta medan skorplängderna jäser på plåt.
Det är alltid roligt att lägga till en bild. Hälften av degen utkavlad. Som kanske syns är degen ganska svartprickig, för enligt receptet skulle kardemumman vara grovt stött.
Med socker och kanel. Ja, kanelen skulle faktiskt vara med. Tog lite sparsamt för att inte äventyra kardemummasmaken.
Nu är det bara att skära till lagom bitar.
Så blev det. Provsmakat så klart. Mums, mums.
Bra “tajming” nu är skorpämnena väljästa.
Medan dom gräddas får det väl bli lite V75 eller kanske bara en “dagens trubbel”
På “jennsyn”som dom säger i Norge.
17Okt
Receptet är hämtat ur Bonniers kokbok.
100 gram jäst (för söta degar)
300gr smör/margarin (i mitt fall laktosfri margarin)
1 liter mjölk (i mitt fall laktosfri)
3 msk stött kardemumma
2 dl strösocker.
1tsk salt
1,5 tsk hjorthornssalt
26-28 dl mjöl (ca. gör ej för hård deg)
Smält smör/margarin och värm mjölken.**
Häll i bunken/assistenten.
Tillsätt socker kardemumma och salt.
Lägg i en del mjöl och den finfördelade jästen
Bland hjorthornssaltet i ca. 1 liter mjöl som läggs i sist.
Arbeta till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 15-45 min
Ta upp degen knåda och forma till 6 längder . Låt jäsa på plåt i 35 min.
Grädda i 200 grader och nedersta falsen i ca. 20 min.( låt ej längderna bli brända)
Sedan längderna svalnat ordentligt på galler dela dom i två delar vardera och horisontellt
till en över/underdel. Skär sedan snett över i 2-2,5 cm. breda bitar. Över/underdel på skilda plåtar.
Rosta skorporna läckert bruna högt i ugnen i ca. 5 minuter en plåt i taget( håll noga koll)
Torkning sker sedan i 80-100 grader med luckan på glänt, 2 plåtar i taget ca.2,5-3 tim.
Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Kan ta lite kortare tid. Kolla när dom blir krispiga.
**Har en egen taktik vid all bakning för att få bra jäsning. Värmer degspadet till drygt 50 grader
Då får man bunken riktigt varm. Men sedan måste man i med en del mjöl tills temperaturen
gått ner till ca.37 grader. Sedan i med jästen och resten av mjölet. Alltid suverän jäsning.
Klarade båda inläggen inom 5 dagar så det så.
Recent Comments